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菜刀什么材质好
1、碳钢材质的菜刀 最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要一点。
2、对于普通家庭来说，不锈钢菜刀是最为实用的选择。如果希望能够更好的享受烹饪的过程，可以考虑采购一把碳钢菜刀。 不锈钢菜刀 不锈钢菜刀是目前市面上比较常见的一种。
3、碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢。
4、刀具最好的钢材排行：锰钢、碳钢、不锈钢、白钢、大马士革钢。锰钢 也叫锰合金钢，有着很高的强度，用其制作的刀具十分锋利，且很好用。只要经常打磨，锰钢刀是很好的菜刀，锋利、耐用。
5、钢质材料：钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜。铁质材料：还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。
6、其材质高碳不锈钢、陶瓷、不锈钢好。高碳不锈钢：高碳不锈钢是一种结合了碳钢和不锈钢优点的材质。具有高硬度和锋利度，同时具有较好的耐用性和易维护性。
40cr13和90cr13哪个好
cr13比90cr13好。40Cr13宜放电、磨削加工，适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔，热处理后有较高的硬度和韧性，也可做冲压模具配件、模板等，对接触产品表面有要求夹治具模具等。适用一般有高温防锈防腐的场景。9Cr13是一种高碳高铬马氏体不锈钢。
含碳量低高的区别。40cr13不锈钢含碳量低于90cr13，含碳量为0.4％，硬度较高，强度高，材质硬，加工的菜刀刀口较锋利，切硬菜和软菜都行。90cr13不锈钢含碳量高，含碳量高达0.9％，含铬量与40cr13一样，菜刀刀口锋利好，切硬菜不费力。
该材料是高档次。90cr13是一种马氏体不锈钢，属于高档刀具材料，该材质刀具的制造过程中采用热处理工艺，如淬火和回火，提高刀具的硬度和耐磨性，从而提高刀具的档次，其性能优越，具有良好的抗腐蚀性，硬度和耐磨性都较高，被广泛应用在制作医疗器械、餐用刀具、户外刀具等。故90cr13的刀属于高档次。
Cr13（旧：4Cr13）标准：GB/T 1220-1992 数字代号：4031 对应德国牌号：X39Cr13 特性 4Cr13 特性 淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。
cr15好。90cr15的含碳量比较高，而40cr13的含碳量比较低。90cr15的材质比较坚硬，而40cr13的材质不够坚硬。
4铬不锈钢和9不锈钢锻打菜刀哪种材料好
1、Cr18含碳量太高，所以比较脆，但也更耐磨。
2、要说打制菜刀的不锈钢，当然是普通的4Cr13不锈钢比更加昂贵的309或329不锈钢更合适。因为菜刀最重要的性能或指标就是硬度，而不锈钢的硬度取决于含碳量，4Cr13不锈钢地含碳量数倍于309不锈钢，容易淬硬，所以，别看4Cr13不锈钢价格便宜，但做菜刀最合适。
3、材料：制造菜刀主流材料有3CR14CR15CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
4、一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。补充：厨刀最好还是用碳钢，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。
5、采用锻打工艺就会很好用。切片刀：主要要求切菜锋利度，硬度高一点比较好，这种菜刀一般的采用4cr13以上的不锈钢，比如“邓家刀”的9cr15mov锻打夹层刀，在整个刀具行业是比较有名的了。选着刀主要是选择钢材的材质、锻刀的工艺（是否锻打）、开刃的方法、这样选择的刀就不会差。
6、钨钢，钨钢中铬的含量占比为9也叫9铬钨钢，选用精密特种钢材经淬火砺炼，手工锻打精制而成，刀刃极其锋利，耐磨持久，永不生锈。
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